陆川乌石白切猪脚   [复制链接]

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发表于: 2011-9-8 11:14 | 显示全部楼层

陆川乌石白切猪脚

前天,在乌石镇品尝了传说中的陆川猪脚,陆川猪是全国八大地方优良品种之一,它香、嫩、鲜、脆,吃了令人回味无穷。而且,用陆川猪做的白切猪脚肉一入口,吃着就有点糯米的清香,猪脚肉皮薄、肉嫩、脆而不腻再配上乌石酱油,简直就是绝配…太好吃了。

陆川猪脚制作很独特:

1.选好料后,洗净、猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲

2.洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,把猪脚的大骨去掉,这样猪脚容易散开。为了防止猪脚散开和便于以后切片,要用竹片、细绳将猪脚捆绑起来。

3.再把捆好的猪脚放入清水中洗净。再次放入沸水锅内煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出,再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞出,待凉。

4.等猪脚凉了就将它放进冰柜里冷冻,冷冻后,猪脚更加脆口。

5.然后把猪脚切块,切块后加入花生油、乌石酱油,拍碎的炒花生,再加酸姜丝和香菜和葱。

【注;以上制作陆川乌石白切猪脚是大约的制做方式,真正的制做技术可都上一代单传属秘密的,交了学费未必能学到真本事! 】

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发表于: 2013-2-20 17:40 | 显示全部楼层

回个帖子支持一下!
阿泽
发表于: 2013-2-20 17:40 | 显示全部楼层

世界上那些最容易的事情中,拖延时间最不费力。  
阿泽
发表于: 2013-2-26 05:37 | 显示全部楼层

声明一下:本人看贴和回贴的规则,好贴必看,精华贴必回。  
发表于: 2013-2-26 05:37 | 显示全部楼层

先看看怎么样!  
发表于: 2013-3-6 22:23 | 显示全部楼层

我想要`~  
猪仔
发表于: 2013-3-9 04:11 | 显示全部楼层

牛牛牛牛  
发表于: 2013-3-9 04:11 | 显示全部楼层

这个贴不错!!!!!看了之后就要回复贴子,呵呵  
发表于: 2013-3-24 18:28 | 显示全部楼层

必须顶  
发表于: 2013-3-29 04:25 | 显示全部楼层

支持一下  
发表于: 2013-3-29 04:25 | 显示全部楼层

牛牛牛牛  
fmfor
发表于: 2014-1-24 22:16 | 显示全部楼层

非常高兴遇到这么好的帖子 谢谢












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